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本文目录

1. 酿辣椒如何使辣椒青绿
2. 肉酿尖椒的做法做法做法
3. 贵州酿辣椒的做法

酿辣椒如何使辣椒青绿

腌制青辣椒 ，腌出的窍门青辣椒要色泽深绿，味香而咸辣，酿青酿青质地脆嫩，椒的家常椒的家常这样腌出的做法做法青辣椒才会好吃
，入味
。

做法：

1、去除青辣椒的柄，洗净，晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样青辣椒才能入味，之后放入准备好的坛中。

2、锅内放水 ，倒入食盐，煮沸，将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水。

3、将晾凉的盐水倒入坛中
，水要盖过青辣椒，之后每天搅拌青辣椒一次 ，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用。（搅拌时轻轻搅拌 ，别把青辣椒给搅烂了，影响美观）

肉酿尖椒的做法

原料：尖椒、肉馅 、葱末
、生抽、蚝油
、十三香
、姜末 。

做法步骤：

第1步、尖椒去把去籽，冲洗干净，横切两半
 。

第2步 、猪肉剁成肉馅 ，加葱姜末、蚝油、十三香、生抽。

第3步、顺一个方向搅拌均匀
。

第4步 、尖椒内部填充满肉馅  。

第5步、依次做好。

第6步 、锅里注油烧热 ，把装好肉馅的尖椒立起 ，两头分别煎一下。

第7步 、头煎好后把尖椒平铺到锅里，边煎边翻动。

第8步、煎至尖椒表面成虎皮色即可 。

第9步 、煎好后盛出备用 
。

第10步、煎尖椒的油所剩无几 ，颜色偏深
，我倒掉了，锅里重新注油烧热，爆香葱姜  。

第11步、加生抽 、一点点老抽。

第12步
 、加小半碗清水
。

第13步、加点鸡粉，少许糖(提鲜
，尝不出甜味)，盐。

第14步
、汤汁烧开后倒入煎好的尖椒 。

第15步、中小火烧，中间可适当翻面。

第16步 、烧至汤汁仅剩一个锅底时关火 
。

第17步、尖椒盛放到盘子里
。

第18步 、锅里剩余的汁浇在尖椒上即可，如果汤汁过多或者比较稀薄 ，可以加点儿水淀粉勾芡。

贵州酿辣椒的做法

主料辣椒300g鱼肉200g

猪肉70g

辅料姜适量葱适量蒜末适量

调料酱油2匙蚝油2匙生粉2匙

料酒1匙

1.猪肉选偏肥的 ，鱼肉可以是草鱼、鲢鱼 、鲮鱼等普通鱼类，去骨取肉，猪肉和鱼肉比例1:3.。尖椒挑买微辣的。

2.猪肉、鱼肉去皮切块，加姜、葱
、蒜末剁碎或绞肉机打碎。

3.肉末加入酱油、蚝油、少量食盐 、生粉顺时针搅拌几分钟 。

4.尖椒一分为二，去籽。

5.用勺子把肉末装入尖椒中。

6.把所有尖椒装上肉末备用 。

7.热油下锅，先煎肉末那侧，固定形态。

8.煎一分钟后翻过来煎另一面 。

9.反复翻煎至肉末略变焦黄 
，尖椒起虎皮即可。

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